Das ideale Spinatknödel-Abendessen

1.Für die Zubereitung der Spinatknödel die Zwiebel sowie den Knoblauch in sehr kleine Stücke zerteilen und in der zerlassenen Butter glasig andünsten.

2.Semmelwürfel, feines Mehl, geriebener Bergkäse, verschiedene Gewürze und frische Eier miteinander vermengen. Die angedünsteten Zwiebeln und warme Milch hinzufügen und alles ordentlich verrühren. Den Knödelteig anschließend etwa 60 Minuten quellen lassen.

3.Für die Herstellung der Käseknödel den Knödelteig auf ähnliche Weise wie bei den Spinatknödeln anfertigen und diesen ebenfalls ungefähr eine Stunde rasten lassen.

4.Nun die Pilze säubern und in Viertel schneiden (die Zucchini halbieren und in dünne Scheiben zerteilen).

5.Den Lauch auch gründlich waschen und in besonders feine Streifen schneiden.

6.Für den raffinierten Petersilienschaum die Petersilie in winzige Stücke zerhacken.

7.Butter in einem kleinen Kochtopf schmelzen und leicht bräunen lassen, die gehackte Petersilie beigeben und mit frischer Milch auffüllen. Die Mischung kurz aufkochen und anschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

8.Die Petersiliensoße anschließend sehr fein pürieren.

9.Käseknödel und Spinatknödel in die gewünschte Form bringen.

10.Einen Topf mit ausreichend Wasser und einer kleinen Prise Salz zum Kochen bringen.

11.Die geformten Käseknödel vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Hitzezufuhr reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Die Knödel danach etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.

12.Die Pilze in heißem Butterschmalz scharf anbraten (alternativ die Zucchini) für circa fünf Minuten. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und nur kurz darin schwenken.

13.Das zubereitete Pilz-Lauch-Gemüse im Backofen bis zur Verwendung warmhalten.

14.Die gegarten Käseknödel vorsichtig aus dem Wasser entnehmen und kurz beiseite stellen.

15.Jetzt das Wasser abermals zum Kochen bringen und die Spinatknödel auf analoge Weise wie die Käseknödel zubereiten.

16.Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die halbierten Käseknödel von beiden Seiten goldbraun anbraten.

17.Die Petersiliensoße erwärmen und in einen Sahnespender umfüllen.

18.Das Pilz-Lauchgemüse dekorativ auf den Tellern anrichten, einen Spinatknödel seitlich platzieren und zwei halbe Käseknödel hinzufügen.

19.Den Sahnespender mit der Petersiliensoße kräftig schütteln und jeweils ein lockeres Schaumhäubchen an den Rand des Tellers setzen.