Marinierte Zucchini zum Grillen
MARINIERTE ZUCCHINI nach neapolitanischer Art
Zucchini alla Scapece, ein köstliches Gericht, eignen sich hervorragend als Vorspeise, Beilage zu Fleisch und Fisch oder auf knusprigem Bruschetta. Nach dem Braten werden sie in einer Marinade aus milder Weinessig, Knoblauch und frischer Minze eingelegt. Schon die alten Römer schätzten diesen Geschmack.
Ein Rezept mit Geschichte
Die Marinade aus Essig, Wasser, Knoblauch und Kräutern war schon im antiken Rom ein fester Bestandteil der Küche, diente jedoch in erster Linie der Haltbarkeit von Fleisch und Fisch. Die Idee, Gemüse auf diese Weise zu marinieren, wird Marcus Gavius Apicius zugeschrieben. Dieser experimentierfreudige Feinschmecker, ein Zeitgenosse des Kaisers Tiberius, gilt auch als Mitbegründer des ältesten erhaltenen römischen Kochbuches „De re coquinaria'.
Der besondere Geschmack dieser Zucchini entsteht jedoch nicht allein durch die Marinade. Frische Minze und Weinessig verleihen dem Gericht eine besondere Note, während die Röstaromen der gebratenen Zucchini (die die Neapolitaner cocozzielli alla scapece nennen) ein Gesamtkunstwerk ergeben, eine unverzichtbare Sommerspeise in der Region.
Marinierte Zucchini: Leichtigkeit aus der mediterranen Küche
Marinierte Zucchini sind ein einfaches und gleichzeitig raffiniertes Gericht, das die Aromen des Sommers perfekt einfängt. Die Zucchinischeiben werden sanft gebraten und anschließend in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, frischer Minze und einem Spritzer Weißweinessig eingelegt. Das Ergebnis: ein leichtes, zartes Gemüse, das auf der Zunge zergeht und einen erfrischenden, aromatischen Geschmack hinterlässt. Diese mediterrane Delikatesse ist ideal als Vorspeise, auf Bruschetta oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch - ein wahrer Genuss, der nach Sonne und Leichtigkeit schmeckt.
📖 Rezept
Marinierte Zucchini nach neapolitanischer Art - Zucchini alla scapece
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- Öl zum Frittieren
- 3 EL Wasser
- 3 EL Weißweinessig
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- frische Minze nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, trocknen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abkühlen lassen, um das überschüssige Öl aufzunehmen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zucchini gebraten sind.
- Knoblauchzehe fein hacken, in einem kleinen Topf mit Wasser und Essig erwärmen und kurz ziehen lassen. Zucchini in eine Schüssel geben. Jede Schicht leicht salzen und mit zerkleinerter Minze bestreuen. Die warme Marinade durch ein Sieb über die Zucchini gießen. Die Zucchini abdecken und einige Stunden marinieren.
- Um den vollen Geschmack zu entfalten, empfehlen wir eine Marinierzeit von mindestens 24 Stunden. Viele bereichern die Zucchini alla Scapece zusätzlich mit frischem Chili oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Die marinierten Zucchini lassen sich im geschlossenen Behälter mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Tipps und Varianten
Die öl- und kalorienarme Variante verwendet den Backofen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Backofen (220°C) auf mittlerer Schiene leicht bräunen. Anschließend mit nativem Olivenöl beträufeln und marinieren.
Bruschetta mit Zucchini
Für Bruschetta mit Zucchini alla Scapece Weißbrotscheiben in Olivenöl anbraten. Brot mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen. Mit reichlich marinierten Zucchini belegen. Mit frischen Minzeblättern und etwas Olivenöl garnieren.
Eine weitere sommerliche Bruschetta ist die mit Zucchiniblüten. Füllen Sie die Blüten mit einer cremigen Mischung aus Ricotta, Ziegenfrischkäse, Parmesan und Pesto. Nach dem Backen auf knusprigem, mit Olivenöl bestrichenem Brot servieren, begleitet von gebratenen Zucchinischeiben. Ein Spritzer Zitrone und Meersalz runden das Gericht perfekt ab. Ein wahrer Hingucker und Highlight jeder Sommerfeier.
Eine sättigende Beilage?
Rohe Zucchinischeiben salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtupfen, in Mehl wenden und kross frittieren. Kurze Abtroffnung auf Küchenpapier, dann 10 Minuten vor dem Servieren mit einer kühlen Marinade aus Knoblauch, Salz, Essig und frischer Minze übergießen.
Probieren Sie die marinierten Zucchini!
Überzeugen Sie sich selbst vom einfachen Rezept und dem vollen Geschmack und bringen Sie ein Stück Italien auf Ihren Tisch. Wir freuen uns auf Ihre Ideen und Ihr Feedback zu Ihren Zubereitungsideen der marinierten Zucchini! Danke und Buon Appetito!