Rezept für Gänsebrust mit Orangensoße

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Zeitlicher Aufwand

120 Min. Gesamtbearbeitungszeit20 Min. Vorbereitungszeit100 Min. Gar- & Ruhephase

Herstellung

1. Zunächst den Ofen auf 175 Grad Celsius (Heißluft) vorwärmen.
2. Sodann die Gänsebrüste unter laufendem, kaltem Wasser säubern, mithilfe von Küchenpapier abtrocknen, die eventuell vorhandenen Sehnen entfernen und die Haut mit einem scharfen Küchenmesser vorsichtig und rautenförmig einschneiden.
3. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und die Gänsebrüste zuerst auf der Hautseite für ein paar Augenblicke kräftig anbraten. Darauffolgend die Fleischstücke wenden und für ungefähr drei Minuten weiterbraten.
4. Jetzt die Gänsebrüste mit Salz sowie Pfeffer würzen, in einen Bräter hineinlegen und im vorgeheizten Backofen circa 90 Minuten schmoren. Nach einer halben Stunde Garzeit das Wasser und 125 ml Geflügelfond beigeben. Danach das Fleisch in regelmäßigen Abständen mit dem entstandenen Bratensaft begießen.
5. Währenddessen für die Soße die unbehandelte Bio-Orange gründlich waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die restlichen Orangen schälen, inklusive der weißen Haut, die Orangenfilets herausschneiden und dabei den austretenden Saft auffangen.
6. Die Gänsebrüste aus dem Bräter herausnehmen, in Alufolie einwickeln und bei Raumtemperatur für etwa fünf Minuten rasten lassen.
7. In der Zwischenzeit den Bratenfond von Fett befreien, den restlichen Geflügelfond, Salz, Pfeffer, Zucker, die abgeriebene Orangenschale und den frisch gepressten Orangensaft hinzufügen, kurz aufkochen und anschließend für einige Minuten sanft köcheln lassen.
8. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und die Orangensoße damit abbinden. Die Orangenfilets vorsichtig untermischen und das gesamte Gericht für kurze Zeit leicht köcheln lassen.

Empfehlungen zum Rezept

Die geschmorte Gänsebrust aufschneiden und mit der Orangensoße anrichten. Das Gericht mit rosa Pfefferkörnern, etwas frischem Dill und Bohnenkraut dekorieren. Als Beilagen eignen sich unter anderem Salzkartoffeln, Knödel, aber auch Rotkohl, Kartoffelgratin, Rosenkohl, ein zartes Selleriepüree oder glasierte Karotten passen exzellent dazu.

Die Orangensoße kann des Weiteren mit Portwein, Weißwein oder Orangenlikör (beispielsweise Cointreau oder Grand Marnier) einen noch feineren Geschmack erhalten - das sorgt für mehr Komplexität und eine edle Note.

Nährwertangaben pro Portion

Detaillierte Nährwertinfos

Wein- & Getränkeempfehlung

Ein körperreicher Rotwein, zum Beispiel ein Lemberger, Cabernet Sauvignon oder Ähnliches, harmoniert ideal mit der gebratenen Gans, welche ja eher reich an Fett ist. Die delikate, zusätzlich servierte Orangensoße sollte bei der Auswahl des Weins berücksichtigt werden.